Gänseschenkel an Weißweinsauce mit Feigen in Johannesbeergelee
Zubereitungszeit: ca. 300 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 300 Minuten
4Personen
Zutaten
- 4 Stück Gänseschenkel
- 1 TL Butterschmalz
- 1 TL Geflügelbrühe
- 100 ml Wasser
- 200 g Schalotten
- 250 ml Weißwein
- 50 g Rosinen
- 1 TL Honig
- n. B. Schlagsahne
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL weißer Balsamico
- 8 Feigen
- 1 TL Butter
- 1 EL Johannisbeergelee
- Salz und Cayennepfeffer
Zubereitung
- Die Gänseschenkel auf der Hautseite mehrmals einstechen und mit Salz einreiben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Gänseschenkel von allen Seiten
anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in eine Backform legen. - Pfanne und Fett weiter verwenden, um die Schalotten anzubraten, dann mit Weiß- wein ablöschen und die Geflügelbrühe, Rosinen und Wasser zugeben, nochmal kurz aufkochen. Sud zu den Gänseschenkeln in die Backform gießen.
- Zugedeckt bei 150°C (keine Umluft) ca. 2 Stunden im Backofen schmoren,
Gänseschenkel gelegentlich mit dem Sud übergießen, anschließend
herausnehmen und warm stellen. - Den Sud aus der Backform in eine Pfanne umgießen, etwas einkochen und
mit Honig, Cayennepfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken.
Wer mag, kann die Sauce noch mit etwas Schlagsahne verfeinern. - Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, um die Sauce damit
zu binden. Unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Die vorbereiteten
Feigen in heißer Butter mit dem Johannisbeergelee rundherum andünsten
und mit den Schenkeln auf einem Teller anrichten.
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