Hähnchensalat
mit Heidelbeerdressing
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
4Personen
Zutaten
- 250 g Heidelbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL dunkler Aceto balsamico
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 500 g Hähnchenfilets halb
- 120 g Feldsalat
- 1 kleiner Radicchiosalat
- 120 g Feta
Zubereitung
- 200 g Heidelbeeren in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft und 1 EL Wasser zufügen, mit dem Stabmixer pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und 4 EL Öl zu einer Vinaigrette verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl bei starker Hitze 3 - 4 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Feldsalat, Radicchio putzen, Radicchio zupfen und die Salate miteinander vermischen.
- Auf 4 Tellern anrichten. Hähnchenstreifen und Pinienkerne darauf verteilen. Vinaigrette auf dem Salat verteilen, Käse darüberbröckeln. Mit dem Heidelbeerpüree beträufeln und die restlichen Beeren auf dem Salat verteilen.
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Heinrich Borgmeier
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